La obtención del aceite se consigue mediante extracción en frío (a un máximo de 27º) por el sistema continuo de dos fases. Limitando el tiempo de batido a un máximo de 30 minutos logramos que todos los compuestos aromáticos del aceite permanezcan íntegros y que los aceites resulten lo más estables posible.
Una vez preparada la pasta, se efectúa la separación del aceite mediante centrifugación de la misma. El aceite obtenido pasa a la centrífuga vertical y entra en bodega, donde tiene lugar la decantación natural.Dicha decantación natural, y el posterior envasado en rama (sin fltrar), hace posible mantener intactas las cualidades organolépticas del producto fnal.
El aceite permanece a temperatura constante en depósitos de acero inoxidable en atmósfera inertizada por nitrógeno. El envasado periódico según demanda del mercado garantiza la frescura y riqueza aromática de nuestros aceites durante todo el año.
Durante las semanas previas se recogen muestras de aceituna y se analizan por el método abencor, para determinar el estado de maduración y así establecer las fechas de cosecha para cada variedad.
La recolección en su punto óptimo de madurez permite obtener aceites con un contenido alto en vitaminas y polifenoles y con la máxima calidad e intensidad aromáticas, aunque esto conlleve obtener un menor rendimiento por kilo de aceituna.